酒中绿仙子 苦艾酒的扫盲向大百科

　　原标题：酒中绿仙子 苦艾酒的扫盲向大百科

　　苦艾酒就是传说中的绿仙子，这种具有致幻能力的神奇茴香酒究竟有着怎么样的曲折经历？

　　撰文| 小绿子 编辑 | 主页菌

　　苦艾酒（Absinthe）是一种茴香味的高度蒸馏酒，原料包括苦艾、茴香、茴芹等。此酒口感清淡而略带苦味，通常译为艾苦酒。

　　以苦艾为主要原料，制成的具有茴香味的高度蒸馏酒称为苦艾酒（absinthe）。

　　在台湾，absinthe直译为“艾碧斯”。这个“碧”字很传神得表现了苦艾酒的颜色。而西方人赞颂苦艾酒为“绿仙子 la fée verte”。

　　▲绿仙子的经典形象时至今日依然出现在苦艾酒的广告当中

　　苦艾酒中的草绿色主要是来自于茴香的提取液。而优质的瑞士苦艾酒浊化后犹如牛奶，入口顺滑，香气美妙难以形容，很多即使不喜欢茴香味的人也能迅速接受苦艾酒。

　　苦艾酒的浮沉100年

　　▲苦艾酒当中的致幻成分曾一度被放大而遭禁酒

　　古希腊的医药大师希波克拉底认为：苦艾是治疗肝炎的良药，还能对付地中海气候带来的让人痛苦不堪的风湿。所以用苦艾浸泡的酒最初是作为军需品配给到军队中的。

　　然而随着人们对苦艾酒的认识越发加深，一些偏激人士发现苦艾酒能够使人致幻而演绎了一场持续了100多年的苦艾酒浮沉史。

　　1

　　1870年，苦艾酒销售规模剧增

　　葡萄根瘤蚜开始对法国葡萄酒业造成长达 30 年的摧残。因此，葡萄酒成为了昂贵的稀缺品，而苦艾酒则迅速成为酒吧文化中的宠儿。

　　2

　　1910年，苦艾酒被认为是一种毒品而在瑞士遭查禁

　　艺术家通常有些疯狂，甚至离经叛道，苦艾酒反而成为许多艺术大师的灵感源泉，如海明威、毕加索、梵高、王尔德、德加等都是苦艾酒忠实的追求者，他们甚至还将苦艾酒融入到自己的艺术作品中。

　　3

　　1915年，许多欧洲国家及美国颁布了禁令，禁止生产销售苦艾酒

　　许多欧洲国家及美国颁布了禁令，以饮用苦艾酒产生幻觉为理由禁止生产销售苦艾酒。苦艾酒能致幻倒不是空穴来风。浸泡苦艾草能得到一种叫做侧柏酮（苦艾脑）的化学成分，侧柏酮与大麻的有效成分四氢大麻酚(THC)非常相似。但事实上这种致幻成分非常低。在你产生幻觉之前其实你早就喝醉了。

　　4

　　20世纪90年代后，针对苦艾酒的禁酒令解除

　　针对苦艾酒的禁酒令解除。在短短不到20年的时间内苦艾酒就重新流行开来。

　　▲法国印象派画家德加的油画《苦艾酒（L'Absinthe)》，苦艾酒衬托出两个失意人的精神状态

　　传统上，饮用时常加3-5倍的溶有方糖的冰水稀释。加水冲淡后，苦艾酒会散发出非常温和的茴芹味，口感先甜后苦，是一款可以细细品尝的清爽饮料。

　　如何像行家一样喝苦艾酒？

　　将一块方糖放在专门设计的漏勺上，准备一壶冰水，慢慢滴在方糖上，让水缓缓的，均匀的融合在苦艾酒里。最终杯中的苦艾酒和水的比例大致为1：3到1：5左右，形成不透明的白色乳浊液。这样的做法能激发酒中的香味释放出来，是一种比较正统的喝法。

　　另一种较粗矿的被称为波希米亚(Bohemeian)饮法的方式是将方糖燃烧后混入Absinthe酒，再加水饮用。这种方法能使酒液释放出更加浓郁强烈的口感，但是请注意安全问题，防洒、防漏、防火灾。

　　责任编辑：